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记忆中的大笼粄,舌尖上的博罗味道!
博罗旅游2019-02-22【乡村旅游】人已阅读
简介在横河的“上灯”民俗中,“大笼粄”是必备品。“大笼粄”就是客家人的年糕,按照传统,大笼粄都是用“一斗六”的糯米手工做成,每个添丁的家庭都要买回去,放在新生男婴的房间,寓意新丁健康成人到16岁。
在横河镇上
这个小屋里飘着清甜的香气
在横河的“上灯”民俗中,“大笼粄”是必备品。“大笼粄”就是客家人的年糕,按照传统,大笼粄都是用“一斗六”的糯米手工做成,每个添丁的家庭都要买回去,放在新生男婴的房间,寓意新丁健康成人到16岁。到了正月十六,添丁家庭会邀请亲戚来家里吃饭“接灯”,饭后会把大笼粄切开两块,外加一个红包装在一个袋子里作为回礼送给亲戚,整个上灯的礼仪才算完美结束。
大笼粄的寓意
大笼粄作为节日必备品
你知道它都有哪些寓意吗?
一般购买大笼粄是
买一个大的,两对小的
一共五个粄
寓意:五子连灯、五代同堂
大笼粄
用当地方言念出来
谐音寓意:有大本事
你以为这就完了吗?
其实还有很多的说法
大笼粄,顾名思义,是用竹笼来装的大粄。编制的竹笼每一格都是六边形,寓意:六六大顺。
大笼粄上撒芝麻,芝麻开花节节高,寓意:步步高升。
大笼粄制作过程
按照横河人的民俗,大笼粄越大越好,做一个标准“一斗六”的大笼粄,要用糯米24斤,片糖20斤,经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶、倒粉等手工环节,将粄放到大炉上隔水蒸10多个小时才能制成。
经过10多小时
一笼糯糯香甜的大笼粄
就呈现在眼前了
大笼粄故事会
黄张炳是店里的老板
做大笼粄已经有26个年头了
切成片的大笼粄,色泽诱人,清甜的香气在热闹的场景中兀自散发。
大笼粄是应节食品,又有保存的难题,订单多起来的时候,他们从早上3点起床做到晚上12点,做了50个大笼粄。这不仅考验体力还要能熬夜,还得保持清醒,在制作过程中控制好比例和火候。因为黄张炳的坚持和钻研,他制作的大笼粄,很少出现过蒸不熟和逾期交货的情况,生意红火。在黄张炳看来,能让乡亲准时拿到大笼粄庆贺喜事佳节,这是最重要。
黄张炳和大笼粄有什么情结
为什么一做就是26个年头?
其实
黄张炳最早是做河粉的
俗话说“隔行如隔山”
那又是什么原因促使他改行的呢?
黄张炳是横河人,1993年家里添丁。那时候的横河,没有专门做大笼粄的商铺,要自己拿材料出钱让别人帮忙做,或者自己家里做。那时候的外加工费相对昂贵,而且订单一多承接不过来,黄张炳的订单被拒绝了。他想:既然没有人做,就自己来做吧,上灯仪式必须要有大笼粄,还要分给亲戚们呢!
说来也巧,黄张炳的妻子年轻时是做竹器编织的,这大笼粄的竹笼就由她来做了。黄张炳的母亲会做大笼粄,在母亲的指导下,他成功做出人生中的第一个大笼粄。这个大笼粄获得了乡亲们的一致好评。黄张炳看准有市场发展空间,索性就改行做起了大笼粄。
黄张炳告诉小编,就算是围竹笼的蕉叶也是特意去找野生蕉树的叶子。舍近求远,就是为了保障食品安全。
大笼粄的传承
26年
黄张炳的儿子也26岁了
当初父亲因为“添丁”做起了大笼粄
现在
儿子黄俊杰接过父亲的衣钵
也有6个年头了
2017年,黄俊杰做了500多个小粄,并用真空包装,在微信上卖,没想到反响很好,这让黄俊杰很受鼓舞,他目前正在收集资料准备为父亲的技艺申请非遗,并且注册商标。
这门手艺
这份匠心
将一如既往的在喜庆的场景中
呈现给大家
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